真空滚揉机使用技巧说明!

浏览: 发布时间:2018-02-03 16:07:00

滚揉设备的工作是在真空状态下,将肉块通过筒体转动进行滚揉。加工的产品品质优,是其他设备不能代替的。下面小编给大家介绍关于真空滚揉机的使用技巧,让更多的加工企业生产出更优质的产品,供消费者食用。

1.揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

 2.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

 3.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2-4下滚揉,当产品在8或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该把质量放在第一位。

4.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

5.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

在现实使用中真空滚揉机是腌制牛肉、卤鸡、扒鸡、卤鸭、香菇等多种食材的好帮手。

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